近海の生鯖を使ったメニュー

海進丸では、大半の生魚を茅ヶ崎の港で水揚げされたものを朝仕入れて、羽衣町の本店に持ち帰り、知人の店に配達する分と自分の店で使う分に仕分けします。 *寿司屋では、生魚はそのままネタになり、あぶったり、たれに漬け込んで冷蔵庫で寝かせたりします。 当店では、刺身にできる鯖を、浅く酢でしめて刺身やチラシ寿司(海鮮丼)、にぎり寿司にします。 鮮度が良くないと出来ないメニューです。 これから…

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